Логотип Dslov.ru   Телеграмм   Вконтакте

Тюря

Русское жидкое холодное блюдо, представляющее хлеб, порезанный мелко лук, заправленные квасом, с добавлением небольшого количества конопляного масла. Тюри употребляют сразу по приготовлении (впрок не готовят).

Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях, так же, как и более простая мурцовка.

В словарях

Тю́ря — кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду.

📙 Толковый словарь Ожегова (Ожегов С.И., Шведова Н.Ю., 1992 г.).


Тю́ря — Примитивное кушанье — крошеный хлеб в квасе или в воде с солью. «Кушай тюрю, Яша!» Некрасов.

📙 Толковый словарь Ушакова (Ушаков Д.Н., 1935 – 1940 гг.).


Тю́ря — самая простая еда: хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебная окрошка на квасу, ино с луком, иногда крошево хлебное во щах. Стоит старец, крошит тюрю в ставец (светец или лучина)? Детская тюрка, белый хлеб в молоке, иногда с водою, с сахаром.

📙 Толковый словарь Даля (Даль В.И., 1863 – 1866 гг.)

Цитаты

Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!

Цитата из поэмы "Кому на Руси жить хорошо" русского поэта Некрасова Николая Алексеевича (1821 – 1877). Слова матери из бедной крестьянской семьи, обращенные к своему голодному сыночку Яше. Мать не может предложить сыну ничего, кроме простой крестьянской еды тюри — крошеный хлеб в квасе или в воде с солью. Слова из главы "Пир на весь мир", 1. ГОРЬКОЕ ВРЕМЯ – ГОРЬКИЕ ПЕСНИ.

В литературе

Андреев Леонид Николаевич (1871 – 1919)

«Баргамот и Гараська» (1898 г.):

"Кроме того, он был голоден. Жена нынче совсем не дала ему обедать. Так, только тюри пришлось похлебать. Большой живот настоятельно требовал пищи, а разговляться-то когда еще!"

Клычков Сергей Антонович (1889 – 1937)

"Чертухинский балакирь" (1926 г.):

"Тюря, Мурцовка

Эх, да известна наша мужичья еда!

В обед — тюря, а на ужин — мурцовка!

Едал?..

Ну, если не знаешь, что это такое за тюря с мурцовкой, так объяснить, пожалуй, и трудно… то есть чем отличается мурцовка от тюри… Это то же на то же!..

Тюря — хлеб, крошеный лук, квас вожжой и конопляное масло.

Мурцовка — тот же хлеб и тоже лук, только с водой и без масла.

Варят, правда, и у нас, по пословице, с вершковым наваром серые щи, жарят на сале картошку, инда плавает в нем, как корабли по заливу, томят с кишечными шкварками кашу… но это бывает не круглый год, а больше, почитай, в каждом дому только по осени, когда по первому снежку пастухи наладят домой и перед домом половину стада на дворах перережут.

В такую пору мужик ходит как именинник, без довольной улыбки мимо бычка не пройдет, по загривку потреплет, по хребту проведет и пощупает у него под пахами: дескать, жирен ты, бычок, али так себе, незадашник?.. Скотина радуется, когда на ножик идет!

К весне же мясо у мужика только во рту!"

Некрасов Николай Алексеевич (1821 – 1877)

"Кому на Руси жить хорошо" (1877 г.):

— Кушай тюрю, Яша!

Молочка-то нет!"

— Где ж коровка наша?

— Увели, чуть свет.

Барин для приплоду

Взял ее домой!

Славно жить народу

На Руси святой!

Толстой Лев Николаевич (1828 – 1910)

"Анна Каренина" (1873 – 1877 гг.), часть III, глава V:

"Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, еще разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться.

— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой.

Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать".

Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович (1826 – 1889)

"Пошехонская старина" (1888 г.), гл. 17:

"Пустые щи, тюря с квасом и льняным маслом, толокно — таковы были обычные menu завтраков и обедов."

гл. 23:

"Выпросит кринку снятого, совсем синего молока, покрошит хлеба — и сыт; а не дадут молока, и с водой тюри поест."

"Соседи" (1885 г.):

"И на этом, сударь, спасибо, что беспокоитесь. Это, действительно, что кабы не добродетель ваша — сидеть бы мне праздник на тюре на одной..."

"Иван Бедный сидел в развалившейся лачуге, худой, отощалый; на столе стояла чашка с тюрей, в которую Марья Ивановна, по случаю праздника, подлила, для запаха, ложку конопляного масла. Детушки обсели кругом стола и торопились есть, как бы опасаясь, чтоб не пришел чужак и не потребовал сиротской доли"

Дополнительно

Мурцовка

Цитаты о еде

Внешние ссылки

Тюря (wikipedia.org)

Рецепт приготовления тюри (vkus.narod.ru)