Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру

Цитата из романа "Похождения бравого солдата Швейка" (1923 г., перевод П.Г. Богатырёв (1893 – 1971)) чешского писателя Ярослава Гашека (1883 – 1923). Слова патера (часть 2, гл. 3):

"Порядочный человек и на кухне  может  сделать  себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для  большего  богатства  комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать,  приправу,  например, и тому подобное. Возьмите, например,   подливки.   Человек   интеллигентный,   приготовляя подливку  из  лука,  возьмет  сначала  всякой зелени понемногу, потушит ее в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю.  Заурядный  же,  простой  повар разварит  луковицу,  а  потом  бухнет туда муки, поджаренной на говяжьем сале,- и готово. Я хотел бы видеть вас  в  офицерской кухне. Человек некультурный терпим в быту, в любом обыкновенном роде  занятий,  но  в  поваренном  деле без интеллигентности - пропадешь. Вчера вечером в Будейовицах, в Офицерском  собрании,подали  нам, между прочим, почки в мадере. Тот, кто смог их так приготовить,- да  отпустит  ему  за  это  господь   бог   все прегрешения!- был  интеллигент  в  полном смысле этого слова.

Кстати,  в  тамошней  офицерской  кухне  действительно   служит какой-то учитель из Скутчи. А те же почки в мадере ел я однажды в  офицерской  столовой  Шестьдесят четвертого запасного полка. Навалили туда тмину,- ну, словом, так,  как  готовят  почки  с перцем  в  простом  трактире. А кто готовил? Кем, спрашивается, был ихний повар до войны? Скотником в имении!".

Дополнительно

Цитаты из книги "Похождения бравого солдата Швейка" (Ярослав Гашек)

Цитаты Ярослава Гашека

Ярослав Гашек (1883 – 1923)

Цитаты: