Пересоли́ть (значение) — 1. Положить слишком много соли во что-нибудь; 2. Перейти меру, границу в чём-нибудь.
В словарях
Толковый словарь русского языка (1992 г.) Ожегова С.И., Н. Ю. Шведова:
Пересоли́ть, -олю, -олишь и -олишь; -оленный; совер.
1. что. Положить слишком много соли во что-нибудь. Пересолить суп.
2. перен. Перейти меру, границу в чём-нибудь (разг.). Пересолить в шутках.
несовер. пересаливать, -аю, -аешь.
сущ. пересол, -а, муж. (к 1 знач.). Недосол на столе, а пересол на спине (посл.).
Толковый словарь (1935 – 1940 г.) Д. Н. Ушакова:
Пересоли́ть, пересолю, пересолишь, совер. (к пересаливать).
1. что. Положить слишком много соли во что-нибудь. Пересолить суп.
2. что. Посолить всё, много чего-нибудь. Пересолить все грибы.
3. перен., без доп. Сделать или сказать более, чем нужно, перестараться, перейти какие-нибудь границы в чем-нибудь (разг. фам.). Пересолить в шутках. «Осторожность никогда не лишняя, но не слишком ли уж ты пересолил?» Салтыков-Щедрин.
Примеры
Островский Александр Николаевич (1823 – 1886)
"Волки и овцы" - Беркутов написал письмо Купавиной, о том, что он хочет ее навестить (раньше они были любовниками):
"Беркутов. За последнее письмо извините! Сбираясь сюда не надолго и, вероятно, в последний раз, я хотел встретиться со всеми любезно и оставить по себе хорошее впечатление. Может быть, я пересолил, впал в пошлость..."