Переборщи́ть (значение) — перейти меру в чём-нибудь.
Происхождение
Толковый словарь живого великорусского языка (1863 – 1866 гг.) В.И. Даля в комментариях к слову борщ, указывает слово борщить - "южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употребляется с предлогом на и пере.". Соответственно, слово произошло от "борщ" в значении "лить через край".
В словарях
Толковый словарь русского языка (1992 г.) Ожегова С.И., Н. Ю. Шведова:
Переборщи́ть, -щу, -щишь; совер. (прост.). Перейти меру в чём-нибудь, перехватить (в 7 значении - 7. перен. Проявить неумеренность в чём-нибудь (разг.). Перехватить в шутках, в похвалах. Перехватить через край.), перехлестнуть. Переборщить в похвалах.
несовер. перебарщивать, -аю, -аешь.
Толковый словарь (1935 – 1940 г.) Д. Н. Ушакова:
Переборщи́ть, переборщу, переборщишь, совер. (к перебарщивать) (разг. фам.). Перейти границы должного, позволить себе лишнее в чем-нибудь (в словах, поведении).
Толковый словарь живого великорусского языка (1863 – 1866 гг.) В.И. Даля:
Борщ муж. квашеная свекла;
род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.
Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка жен. один стебель, ствол борщевника.
Борщевой, к борщу относящийся.
Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употр. с предлогом на и пере.
Примеры
Стругацкий Аркадий Натанович (1925 – 1991), Стругацкий Борис Натанович (1933 – 2012)
"Жук в муравейнике" (1979 г.):
"Я сильно переборщил с громкостью видеофона."
Набоков Владимир Владимирович (1899 – 1977)
"Лолита":
"В одном он преуспел: ему удалось демонической сетью окончательно опутать меня и мою извивающуюся, бьющуюся тоску. С бесконечным мастерством клоуна-канатоходца он пошатывался и запинался, и непонятным образом возвращался в состояние равновесия, всегда, впрочем, оставляя мне спортивную надежду - если могу так выразиться, когда идет речь об измене, ярости, опустошенности, ужасе и ненависти, - что в следующий раз он наконец переборщит."