Сивушное масло — побочный продукт спиртового брожения. Содержится как примесь в неректифицированном (неочищенном) спирте-сырце, получаемом брожением и выделяется из него в процессе ректификации.
Сивушное масло представляет собой маслянистую жидкость с резким неприятным запахом, от светло-жёлтого до красно-бурого цвета. Название происходит от слова сизый — цвет, который имеет масло.