Чистой воды (значение фразеологизма) — 1) о драгоценных камнях: лучшего качества. 2) самый настоящий, подлинный.
Выражение «чистой воды» изначально было профессиональным термином ювелиров. Прозрачные драгоценные камни (в том числе алмазы), делятся на совершенно бесцветные камни — чистой воды, и обладающие неполной прозрачностью, а значит, и более дешевые.
Позже выражение стали применять в более широком смысле.
В словарях
Чистой воды — 1) о драгоценных камнях: лучшего качества. Бриллиант чистой воды; 2) самый настоящий, подлинный. Идеалист чистой воды. (Толковый словарь Ожегова (Ожегов С.И., Шведова Н.Ю., 1992 г.), "Вода")
Чистой воды (разг.) (перен.) — самый настоящий, в полной мере. Он скептик чистой воды. (Толковый словарь Ушакова (Ушаков Д.Н., 1935 – 1940 гг.), "Вода")