Недостатки в образовании и воспитании человека трудно восполнить (поговорка).
В поговорке "деревня" применено в том значении, что в деревне трудно получить хорошее образование и воспитание. И если девушку из деревни перевезти в город, то ее трудно быстро адаптировать к городским условиям.
Поговорка применяется и в других вариантах, например: Можно вывезти девушку из Керчи (Одессы и т.д.) в Майами, а вот Керчь (Одессу и т.д.) из девушки не вывести никогда.