Белые воротнички (значение фразеологизма) - работники умственного труда, служащие, чиновники, работники аппарата управления, менеджеры, инженерно-технический персонал.
Выражение пришло к нам из английского языка (white-collars). Работники этой категории работают в офисах, без физической нагрузки и загрязнения. Они могут себе позволить прийти на работу в белых рубашках с белыми воротниками, не опасаясь испачкать ворот. Отсюда и название.
Дополнительно
Книга "Пословицы русского народа" (1853 г.), В.И. Даль